說(shuō)到茶，苦澀味應(yīng)該是大多數(shù)人對(duì)茶的第一印象吧。
茶葉本身的苦澀味，來(lái)自茶葉當(dāng)中的多酚類、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、沒(méi)食子兒茶素等成分。
* 云南大葉種曬青茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，制成的普洱茶的苦澀味就相對(duì)較重，但經(jīng)過(guò)陳化之后，苦澀味可以慢慢轉(zhuǎn)化。
有人認(rèn)為，“不苦不澀不是茶”，事實(shí)上這個(gè)說(shuō)法是有失妥當(dāng)?shù)摹?/div>
因?yàn)?，茶還有甘甜的滋味。
茶湯甜美、回甘、鮮爽、香氣迷人，仔細(xì)觀察還能發(fā)現(xiàn)沖泡后的茶湯里面，漂浮著細(xì)細(xì)的小茶毫，這些都是茶葉氨基酸含量高的表現(xiàn)。
茶氨酸是什么？它又有什么作用呢？
今天小醍就與大家分享，茶中最重要的成分之一——茶氨酸。
茶葉中至少含有25種氨基酸，以茶氨酸和谷氨酸為主，其中茶氨酸占了 一半。
* 茶氨酸在普洱茶中的含量約為0.5%——2%。
茶氨酸是1920年日本學(xué)者酒戶彌二郎首次從玉露茶中分離得到并命名的，是茶葉的特色成分，對(duì)茶葉香氣和鮮爽度有重要影響，其水溶物主要表現(xiàn)為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的部分苦澀味。一般來(lái)說(shuō)，茶氨酸豐富的茶，喝起來(lái)會(huì)更加鮮甜爽口。
茶氨酸除了能讓茶的口感變得鮮爽甘甜，更重要的是，能讓人感受到喝茶帶來(lái)的愉悅感。
用一句話概括：茶氨酸是天然的神經(jīng)松弛劑。
喝茶的愉悅感，源自促使大腦發(fā)射快樂(lè)信號(hào)的物質(zhì)：多巴胺、內(nèi)啡肽。
TIPS
多巴胺是一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，主要負(fù)責(zé)給大腦傳遞興奮的信息，給人帶來(lái)期待、渴望、快樂(lè)的美好感受。
內(nèi)啡肽和多巴胺一樣，也是一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)。不同多巴胺帶來(lái)的愉悅興奮，內(nèi)啡肽給人的感覺(jué)更沉穩(wěn)深邃，是一種高質(zhì)量的快樂(lè)。
經(jīng)科學(xué)研究，茶氨酸這種神經(jīng)松弛劑，能幫助大腦釋放內(nèi)啡肽，起到緩解焦慮、安撫平靜、激發(fā)靈感、改善睡眠等作用。
雖然說(shuō)茶里面含有咖啡堿等興奮物質(zhì)，會(huì)刺激大腦和神經(jīng)，但由于茶內(nèi)物質(zhì)的作用時(shí)間不同，人體的反應(yīng)時(shí)間也會(huì)有所差異。
興奮成分的作用比較快，先讓人減少疲憊和困意，而茶氨酸可以緩解咖啡堿帶來(lái)的興奮，它的作用會(huì)慢一些，會(huì)使興奮過(guò)后的精神松弛下來(lái)，慢慢趕走煩躁情緒，讓人安神、平靜。
所以，掌控好喝茶時(shí)間，避免睡前喝茶，睡眠不僅不會(huì)受到影響，還能得到改善。
* 比如用勐海大葉種古樹制作的普洱茶，茶氨酸豐富，能舒緩神經(jīng)、抑制焦慮。
華佗在《食論》中有此描述，“苦荼久食，益意思”，大概的意思是，喝茶可以提神醒腦、激發(fā)靈感，這多得益于茶氨酸的重要性。
在提神方面，可能市面上的功能性飲料更優(yōu)勝。但是茶更符合人體需求，集中精神的同時(shí)，還可以平靜松弛，更有利于長(zhǎng)時(shí)間思考工作。
茶自古以來(lái)就在中國(guó)人的生活中扮演著重要角色，它不只是一種飲品選擇，更是對(duì)健康生活的一種追求。
